Las mayores concentraciones se detectaron en hongos, lechuga romana, cacao en polvo, chocolate en polvo, tomates saladette, pan molido, barras de chocolate, chiles anchos y acelgas.
Por redacción Agro Orgánico
Ciudad de México. – En la Ciudad de México, alimentos de origen agrícola como los hongos, la lechuga, el tomate y el cacao presentan altas concentraciones de cadmio (Cd), metal pesado tóxico y carcinógeno, advierte el estudio Dietary Risk Assessment of Cadmium Exposure Through Commonly Consumed Foodstuffs in Mexico.
De acuerdo con la Dra. Alejandra Cantoral Preciado, académica del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana (IBERO) y líder de esta investigación, los alimentos tienen concentraciones de este metal, principalmente, porque los suelos de cultivo están contaminados.
En un comunicado, la IBERO explicó que para realizar este estudio, se evaluaron concentraciones de cadmio en alimentos mexicanos de consumo común, analizando 143 alimentos de tiendas de distribución, de los cuales se identificaron concentraciones del metal en el 68.5%.
Los diez productos con mayores concentraciones fueron: hongos (setas y champiñones), lechuga romana, cacao en polvo, chocolate en polvo, tomate saladette, pan molido, barras de chocolate, chiles anchos y acelgas.
Por lo anterior, los investigadores hicieron un llamado a las autoridades para incentivar el monitoreo de las concentraciones de cadmio en los suelos de cultivo con el objetivo de identificar las regiones contaminadas y diseñar un plan de remediación de suelos.
“El cadmio llega a los suelos de cultivo por los desechos antropogénicos, residuos o contaminantes que provienen de las actividades humanas y que pueden afectar al aire, al agua, o al suelo, como los que generan las industrias”,explicó la Dr. Cantoral.
Agregó que una de las principales fuentes de contaminación de los suelos son las plantas de reciclaje, principalmente de baterías. Por lo cual –dijo– es imprescindible el control y seguir la normatividad para evitar que el Cd salga y se deposite en los suelos, pues una vez que llega puede estar cientos de años.
Asimismo, hizo hincapié en la importancia del monitoreo, especialmente en alimentos como las verduras y cereales, con propiedades nutrimentales importantes para el organismo y recomendadas para la óptima salud y nutrición.
“De manera consistente con nuestros resultados, a nivel mundial se han identificado a los cultivos de cereales, como el arroz y el trigo, como una de las principales fuentes de exposición al Cd para los humanos.
En el caso de trigo y arroz, se han identificado genes y transportadores específicos involucrados en la absorción y transporte de Cd. Cabe recalcar que en nuestro estudio, los productos de maíz tuvieron las concentraciones más bajas detectadas”, apuntó la especialista.
La Dra. Cantoral explicó que el cadmio es un metal pesado que puede acumularse en el cuerpo humano, entre 16 a 30 años. La principal exposición es el humo del cigarro por lo que los fumadores están altamente expuestos a este metal que daña riñones, pulmones y huesos. Además de la exposición al humo del cigarro, la población en general se expone al ingerir alimentos contaminados.
Este metal pesado ha sido clasificado como carcinógeno humano por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de Estados Unidos.
Las y los investigadores enfatizaron que la seguridad alimentaria no sólo es responsabilidad de los productores de alimentos, sino también de los gobiernos y agencias estatales, que deben monitorear sistemáticamente su inocuidad como una estrategia esencial para las acciones de salud pública.
