El pimiento tabiche es endémico de Oaxaca, solo se produce en esa región del estado y parte de los municipios de Ejutla y Ocotlán
Huajuapan de León, Oax. (México). – Las diversas salsas y condimentos de chile tabiche, que son elaboradas por mujeres que hablan mixteco, ahora buscan conquistar el paladar de mexicanos, principalmente en estados del norte y centro del país.
Estos productos, después de posicionarse en el mercado oaxaqueño, buscan ganar terreno y colocarse en el gusto de los consumidores a nivel nacional. Además de posicionarse en el mercado gourmet, con una nueva imagen que lanzarán públicamente.
Son alrededor de diez mujeres quienes las elaboran con utensilios tradicionales, la mayoría de ellas, originarias de San Antonio Huitepec, municipio que, a presar de ser de la región de Valles Centrales, hablan el mixteco.
Alianza con productores
Elizabeth Ramírez Julián, directora general de la empresa, reveló que, para fortalecer la elaboración de las salsas y condimentos, hicieron una alianza con productores de chile tabiche que habitan en Miahuatlán.
El pimiento tabiche es endémico de Oaxaca, solo se produce en esa región del estado y parte de los municipios de Ejutla y Ocotlán.
Refirió que la alianza fue también para rescatar al pimiento y reactivar la economía local de las poblaciones, ya que lo compran a pie de parcela.
Con el recurso que obtienen, los productores compran enseres y otros artículos para tener una mejor vida en sus localidades, explicó.
Anteriormente, los productores de esos lugares cultivan a traspatio, pero esta fue suspendida porque muchas personas empezaron a emigrar y ante la falta de agua, recuerda Elizabeth Ramírez.
Ante la demanda de adquirir el principal ingrediente para elaborar las salsas, así como los condimentos, y con el compromiso de comprar a un precio justo, la producción se reactivó en la zona.
La directora general de esta empresa aseguró: “Estamos apoyando a los productores con asistencia técnica para que no tengan grandes pérdidas, y se produzcan chiles de primera y segunda”.
Apuntó que con la alianza se tiene una producción segura de chile tabiche, que no es al cien por ciento orgánico, pero sí natural.
Explicó que la empresa que representa empieza a concientizar a los productores en incluir agrotécnicas, y con ello, podrán empezar a producir más.
Rescatan la sazón de la Mixteca
Con ese chile, las mujeres también elaboran base para micheladas, salsas botaneras y sal de mar, estas dos últimas en diferentes presentaciones.
Aseguró que la forma de elaborar los diversos productos fue retomada de la receta de sus abuelos, ya que es una empresa familiar, y con ello están rescatando la sazón de la región Mixteca.
Refirió que la empresa da empleo a 35 personas, entre productores y personas que trabajan de manera indirecta, “las hijas se integran al trabajo, a pesar de ser menores, en el etiquetado y control de calidad…”.
Reveló que alcanzaron el nivel de salsas gourmet, por la textura, sabor, olor y consistencia. Además de que trabajan con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales, para ser una empresa socialmente responsable.
Lanzarán al mercado nueva imagen
Las ventas les permitieron empezar a trabajar para lanzar al mercado una nueva imagen gourmet, cuya etiqueta contendrá el valor nutrimental y código de barras.
Actualmente, los productos se comercializan en cuatro puntos de la ciudad de Oaxaca de Juárez, y los más comprados son las salsas gourmet, señaló.
Con el respaldo de Yunuén Itahí Espinosa Santiago, directora de operaciones de una empresa mixteca -dedicada a la comercialización de productos orgánicos y artesanales-, se venden en Monterrey las salsas y condimentos.
Los productos cuyo principal ingrediente es el chile tabiche, también se podrán adquirir en Coahuila, Chihuahua, Sonora, Querétaro, Baja California, Cuernavaca y Puebla.
Con información de NVI Noticias
