Así como la globalización y el internet transformaron la manera en que comemos; la inteligencia artificial, la ciencia de datos y los sensores de última generación están acelerando ya la siguiente revolución.
Por Jorge Rocha*
Nací en los ochenta, en Oaxaca. Crecí entre mercados, molinos de chocolate y puestos de memelitas. Recetas transmitidas de generación en generación. Una tierra de sabores intensos que hoy sigue cautivando a chefs y gastrónomos de todo el mundo.
Mientras comía chapulines y mole negro, nunca me imaginé que cuatro décadas después, esos sabores también se encontrarían en restaurantes de Nueva York, Los Ángeles y París.
De la tradición ancestral a la viralidad del presente
Las fronteras culinarias con las que crecimos se han ido borrando a lo largo de una generación. Al maíz, chile y frijol mesoamericanos, he ido incorporado el salmón europeo, el kimchi coreano y el miso japonés. Hoy, cualquier cocinero en casa tiene acceso a una despensa global; y las redes sociales son su fuente de inspiración. O al menos, ese es mi caso.
Siempre he sido un cocinero apasionado y me vergüenza admitir que, más que mi madre o mis abuelas, YouTube ha sido mi verdadero maestro de cocina. Ahí he aprendido a usar todo tipo de técnicas, herramientas e ingredientes. Pero las plataformas digitales son mucho más que una biblioteca gastronómica, también dictan tendencias y mueven a la industria de alimentos y bebidas.
Cada vez que uso estas aplicaciones encuentro nuevos productos, nuevas marcas y nuevas recetas virales. En la pandemia fue el café Dalgona; hace unos meses el chocolate Dubai. Los algoritmos y viralidad de estas dictan ahora qué comemos, cómo debemos prepararlo y qué es lo que hay que probar cada temporada. La velocidad con la que aparecen y desaparecen nuevas tendencias es vertiginosa.
Si creemos que la tecnología ha cambiado la forma en que comemos, la verdadera revolución apenas comienza. En el futuro ya no sólo exploraremos los sabores del mundo desde casa; diseñaremos nuestra alimentación a la medida de nuestro propio cuerpo.
Lee el artículo completo en la edición más reciente de Agro Orgánico: https://agroorganico.info/ediciones-digitales/#flipbook-df_7324/1/
*Jorge Rocha es fundador de FoodTures, consultora de mercadotecnia especializada en la industria de alimentos y bebidas. Cuenta con más de 20 años de experiencia ayudando a las marcas a identificar nuevas tendencias, conocer su mercado, lanzar nuevos productos y conectar con sus consumidores. https://foodtures.com.mx/
